Стевиозид, како чист природен, нискокалоричен, висока сладост и високобезбедна супстанција позната како „трета генерација здрав извор на шеќер за луѓето“, е откриено дека ефикасно ги заменува традиционалните засладувачи и се користи во прехранбената индустрија како здрав засладувач. Во моментов,стевиозидсе применуваат во производи како што се печење, пијалоци, млечни производи и бонбони.
1, Примена на стевиозид во производи за печење
Пекарските производи главно се однесуваат на колачи, леб, дим сум и други производи. Шеќерот е незаменлива компонента во производството на печива. Најчеста е примената на сахароза во пекарските производи, која може да ја подобри текстурата и вкусот на производите. .
Сепак, долгорочната и голема потрошувачка на сахароза значително ќе го зголеми ризикот од дебелина, забен кариес и кардиоваскуларни болести. Како нов тип на природен засладувач, стевиозидот има карактеристики на ниска калорична содржина и висока сладост, што може ефикасно да ја подобри оваа ситуација. .
Покрај тоа,Стевиозидимаат висока термичка стабилност и можат да ја задржат својата стабилност во текот на целиот процес на печење. Можат да се загреат до 200℃ и не ферментираат или се подложени на реакции на кафеава боја за време на процесот на готвење, ефикасно го одржуваат вкусот на производот и ја намалуваат топлината, овозможувајќи да се прошири полицата на производот На пример, во експериментот на Карп и сор., заменувањето на 20% сахароза во чоколадните мафини со стевиозид го подобри вкусот на какаото и слаткиот вкус на мафините.
2, Примена на стевиозид во пијалоци
Пијалоците со сокови, газирани пијалоци и други производи за пијалоци содржат голема количина шеќер, а долготрајното консумирање може да доведе до континуирано зголемување на дебелината. Со оглед на постоењето на овие негативни ефекти, многу компании за пијалоци почнаа да додаваатстевиозидкако засладувач во процесот на производство на пијалоци. На пример, ребаудиозид А се користи во производството на пијалоци од страна на The Coca-Cola Company, најголемиот светски дилер на пијалоци со сокови, а стевиозид се користи како засладувач во новата генерација на производи промовирани од Кока Кола, успешно постигнувајќи ефект на нискокалорична.
3, Примена на стевиозид во млечни производи
Млечните производи главно вклучуваат течно млеко, сладолед, сирење и други млечни производи. Поради стабилноста наСтевиозидпо термичка обработка, тие станаа соодветен избор за млечни производи.
Во млечните производи, сладоледот е еден од најпопуларните замрзнати млечни производи. За време на процесот на производство на сладолед, неговата текстура, вискозност и вкус се под влијание на засладувачите. Најчесто користен засладувач во производството на сладолед е сахарозата. Поради влијанието на сахарозата врз здравјето, луѓето почнаа да го применуваат Стевиозид за производство на сладолед.
Истражувањата покажаа дека сладоледот се произведува со помош на мешавина одстевиозида сахарозата има подобри сензорни резултати од сладоледот произведен исклучиво со користење на стевиозид; Покрај тоа, во некои производи од јогурт е откриено дека стевиозид измешан со сахароза има подобар вкус.
Објаснување: Потенцијалната ефикасност и апликациите споменати во овој напис се од јавно достапна литература.
Време на објавување: 13 јули 2023 година