Карактеристики на Стевиозид

Стевиозид се извлекува од листовите на Stevia rebaudiana, композитно растение. Stevia rebaudiana има карактеристика на висока сладост и ниска топлинска енергија. Неговата сладост е 200-300 пати поголема од онаа на сахарозата, а нејзината калориска вредност е само 1/300 сахароза. Како најчесто користен засладувач, стевиол гликозидите можат широко да се користат во различни прехранбени, пијалаци, фармацевтски и секојдневни хемиски индустрии. Може да се каже дека скоро сите шеќерни производи можат да користат стевиозид за замена на дел од сахарозата или сите хемиски синтетички засладувачи како што е сахаринот. .Да ги погледнеме карактеристиките на стевиозидот во следниот текст.

Карактеристики наСтевиозид

1.Хигроскопност

Стевиозид со чистота од над 80% се бели кристали или прав со мала хигроскопност.

2.Растворливост

Лесно растворлив во вода и етанол, кога се меша со сахароза, фруктоза, гликоза, малтоза итн., не само што вкусот на стевиол гликозидот е почист, туку и сладоста може да се мултиплицира. Овој шеќер има слаба отпорност на топлина и не се изложува лесно на светлина. Многу е стабилен во рН опсег од 3-10 и лесно се складира.

3.Стабилност

Растворот има добра стабилност и сè уште е многу стабилен по термичката обработка во рамките на pH опсегот на општите пијалоци и храна. Стевиозид покажува мала промена откако ќе се чува во раствор на органска киселина што содржи сахароза шест месеци; медиум, кој може да спречи ферментација, промена на бојата и седиментација; Може да ја намали вискозноста, да го инхибира растот на бактериите и да го продолжи рокот на траење на производот.

4.Сладок вкус

Стевиозидимаат чиста и освежителна сладост, со вкус сличен на оној на белиот шеќер, но нивната сладост е 150-300 пати поголема од онаа на сахарозата. Температурата на растворање на шеќерот стевиа е тесно поврзана со неговата сладост и вкус. Генерално, растворувањето на ниска температура има висока сладост, додека растворувањето на висока температура има добар вкус, но ниска сладост. Кога се меша со лимонска киселина, јаболкова киселина, винска киселина млечна киселина, аминокиселина итн., има ефект на дезинфекција и стерилизација на послевкусот на стевиозид. Затоа, кога ќе се измеша со горенаведените супстанции, може да игра улога на поправка на вкусот и да го подобри слаткиот квалитет на стевиозид.

Објаснување: Потенцијалната ефикасност и апликациите споменати во овој напис се од јавно достапна литература.